我與飯島奈美小姐的作品相遇，是在日劇版的《深夜食堂》。

貓飯、醬汁炒麵、酒蒸蛤蠣、馬鈴薯燉肉，這些家常不過的料理，說著小人物的卑微故事， 在刀疤老闆那狹小古舊的食堂裡，顯得十分適得其所。那影像，真是怎麼看怎麼好吃。

隔了好一陣子後，我才拜見了讓飯島奈美聲名大噪的電影《海鷗食堂》。結合日式清新與北歐簡約的純淨風格固然讓我非常傾心，小林聰美也非常稱職地傳達了食物的美味訊息，但不得不說，食物本身也是重要角色！看完這部電影後我就喜歡上了肉桂卷，也自己動手做了薑燒豬肉，而我真心認為飯糰非常適合出現在北歐的咖啡廳裡。

自己做的薑燒豬肉，刊登在Sense雜誌2013年4月號

然後我才發現，飯島奈美參與製作的電視廣告、電影、電視劇可真多啊！電視廣告中最知名的應該就是「Pasco」麵包了吧；《麵包與湯與貓咪日和》、《南極料理人》、《我的意外爸爸》、《宅男的戀愛字典》等等，只是我近一年來看過的作品；最近我瘋狂迷上的NHK晨間劇《多謝款待》，也少不了飯島奈美小姐呢。

飯島奈美既非大明星，亦非劇作家或導演，但她對於上述戲劇作品中的食物場景至關重要。她是「料理設計師」（food stylist），負責製作、妝點料理及餐桌佈置，絕非煮煮菜擺擺碗筷就好，而必須執行複雜精細的作業。依照我對於這一行粗淺的理解，料理設計師必須根據需求做出料理，選擇與料理相搭配的器皿、道具（在國外甚至有更精密的分工－道具設計師 prop stylist），建構出與食物相關的場景，也許是餐桌上的吃食畫面，也許是廚房裡的烹飪動態。先不論某些商業攝影上的要求，比如說用不能吃的材料取代真正的食物，或分段、分層拍攝再後製合成，料理設計師對於烹飪與器皿必須擁有絕佳品味，深諳料理知識、理解飲食文化且富有美感才情，才能讓觀眾僅僅透過眼睛而非口舌就感受到食物的美味。

除了品味與料理手腕，料理設計師在拍攝現場的工作其實比一般人理解的還要複雜許多。譬如在一篇專訪中，飯島奈美就提到，產生佳作的工作現場往往是和睦順暢的，為了讓工作氣氛保持良好狀態，她必須時常構思讓拍攝順利的準備工作。例如導演下了這種指示：「拍攝牛肉接觸鐵板後吱吱作響的樣子」，鐵板的溫度與油的份量就是關鍵。雖然一般做菜時，把油滴在鐵板上就大概能判斷溫度，但攝影工作的要求實在太精細，必須盡量排除不能掌控的因素。因此她用紅外線溫度計測鐵板的溫度，得到「鐵板攝氏一九〇度、油五毫升」的結論；如果想要讓油爆得更大，就升高到攝氏二〇〇度。這真是外行人無法想像的專業世界哪。

飯島奈美這幾年實在太紅，只要是有大量食物出現的戲劇作品大部分都是由她擔綱料理設計師，而她經手的食物場景又總是那麼到位，我不禁對她如何踏入這一行並獲得成功感到十分好奇。

母親在托兒所伙房任職的飯島奈美，從小就對料理很有興趣。因為想從事料理相關工作，高中畢業後先進入營養師專門學校就讀，卻因為不想每天重複一樣的工作而抗拒進入學校、醫院等一般營養師的職場。此際，她從雜誌上發現了「料理設計師」一職，其豐富多變的工作內容，讓飯島奈美心生嚮往。

那是一九八〇年代末期，料理設計師還非常稀有的年代。飯島奈美秉持著「想成為料理設計師」的單純心願，求職四處碰壁，直到畢業後數個月，與一編輯主管在面試中相談甚歡，該主管把飯島奈美介紹給他認識的料理設計師，飯島奈美才以助理的身分，找到了料理設計的工作。

飯島奈美的師父以拍攝電視廣告為工作主軸，飯島奈美也就跟著在廣告現場學習各種技巧。譬如「把熱騰騰的八寶菜從鍋子裡倒在盤子上，蝦子往攝影機的方向移動」的一景，類似拍攝要求其實都非常細膩，往往一個cut就要拍二十次，必須很有耐心，若臨時發生狀況，也要能隨機應變，是相當嚴苛的工作環境。

跟著師父學習六年半後，飯島奈美開始獨立接案了，並且漸漸得到電視廣告的工作。其中因為「Pasco」麵包系列廣告的關係，認識了女演員小林聰美，每年都會有一、二次與她一起工作的機會；數年後，因小林聰美接演《海鷗食堂》（二〇〇五）的關係，飯島奈美獲薦擔任該片的料理設計師，這正是她為電影做料理設計的起點。

以《海鷗食堂》為契機，飯島奈美陸續參與了多部電影與電視劇的製作，也展開雜誌或網站的專欄連載。其中，刊登在「hobo 日刊系井新聞」的「LIFE 一般的日子裡也值得慶祝！的料理」專欄很受歡迎，已集結出版一系列書籍共五冊，前四冊在日本已累積發行超過二十五萬本，第五冊《LIFE あつまる》則剛在今年一月於日本推出。台灣也有LIFE系列書籍的中文版，由朱雀文化在二〇一一年引進第一冊《LIFE 家庭味》，事隔三年後，第二冊《LIFE 2 平常味》也終於在近日登場。

我很喜歡LIFE系列書籍，《LIFE 家庭味》就向來是我烹調日式料理的參考，其中收錄的菜餚雖然平凡卻道道經典，透過飯島奈美鉅細靡遺的步驟解說可以學習到最正統的作法，即便是家常菜也一點都不馬虎！《LIFE 2 平常味》則延續此一貫風格，將LIFE 1的遺珠網羅至此，可樂餅、牛肉蓋飯、日式炒麵、奶油濃湯，無論和食、洋食，都是日本人真心喜愛的日常滋味。對於喜歡日本料理的人而言，這二本書是很好的烹調指南。

我參考《LIFE 家庭味》做的日式炸雞，刊登於Sense雜誌2013年5月號

我參考《LIFE 家庭味》做的蛋包飯，刊登於Sense雜誌2013年10月號

而LIFE系列書籍的魅力不僅止於此。即便你是完全不做菜的料理白痴，這系列的書應該也能讓你一頁一頁讀下去，因為書裡不只有烹飪撇步，還有引人想像的吃食情境：「感冒快快好的茶碗蒸」、「暑假，爸爸辛苦了！的糖醋肉」、「從老家回來那天的太卷壽司」，搭配自然不造作的料理美照，看著看著好像也走進了那些生活的片段，不知不覺間，肚子就餓了起來。

也許這就是料理設計的真義吧！用食物說一個故事，看故事的人雖然不能馬上品嚐到故事裡蘊含的滋味，但因此產生的想像可以帶來一段美好的時光。暫時脫離現實，不就是人們一直以來獲得快樂的方式嗎？

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