晶華酒店邀請福灣莊園聯名推出茶香巧克力，記者會上福灣莊園巧克力創辦人許華仁滔滔不絕講解巧克力的製程與品嚐方法。我注視熱情的他，低頭翻閱新聞稿，滿腦子是問號。
福灣莊園巧克力到底拿了幾個獎？
不誇張，福灣莊園巧克力的得獎紀錄一時半刻弄不明白。2015年成立，2016年初次參賽，2017年福灣莊園就開始收割獎牌，首先在去年的「世界巧克力大賽 International Chocolate Awards」（簡稱ICA）亞太區賽事獲得五金二銀一銅，今年五月接力在「英國皇家學院巧克力大賽 Academy of Chocolate」（簡稱AOC）贏回二金四銀四銅，獎項多到可以推骨牌。福灣莊園還等著參加今年的ICA比賽呢。
福灣莊園巧克力創辦人許華仁
到底是什麼比賽？
ICA與AOC是目前國際上二大巧克力賽事。ICA是由英國的國際巧克力品鑑機構「International Institute of Chocolate and Cacao Tasting」（簡稱IICCT）於2012年所創設，IICCT的創辦人是三位分別來自英國、義大利、美國的巧克力專業人士，IICCT也是目前世界上唯一一間致力於精品巧克力的教學、評鑑與科學研究的機構。AOC則是由五位英國巧克力專業人士於2005年所成立，起初性質類似英國的紳士會，也是最早開始推廣精品巧克力的組織，目前的會員包括英國皇家廚藝學院主席Sara Jayne Stanes、Pierre Herme的英國總經理Romola Basu-Wilken與英國名廚Michel Roux。
許華仁說，ICA鼓勵創新，AOC貼近大眾口味，但不論何者，都是精品巧克力界認同的評鑑機構。許華仁本身上完IICCT一共三級的課程，在ICA、AOC二大比賽也都獲獎，換句話說，福灣莊園巧克力已經進入目前歷史尚短的精品巧克力評價體系。2017年ICA亞太區競賽中獲獎的台灣品牌尚有畬室、可可法朋、莊氏巧克力與Formosa Chocolate，可以預期未來會有愈來愈多台灣面孔加入行列。
教你品評巧克力
於是，記者會儼然成為巧克力品評教學大會。影響巧克力風味的主要因素有三：品種、發酵、烘焙，許華仁強調福灣莊園做的是「tree to bar」巧克力，這跟常常聽到的「bean to bar」有何不同？這必須從巧克力製程的6步驟開始講起：採果、發酵（5至7天）、曬乾（目標是含水量7%以下）、烘焙（bean to bar作法壓在攝氏140度至150度以下）、研磨、調溫。Tree to bar是從第一步的採果開始就可控制，bean to bar則是從烘焙開始，可控制的因素少了三項。
品嚐巧克力，必須看、聽、聞、嚐。發酵過度會顏色太深，調溫不好則掰開的聲音不清脆。如果味道太焦苦，多半是因為高溫烘焙，高溫烘焙通常是為了蓋掉可可豆本身不好的味道，工業製品會再加入香草，讓風味變得香甜。
巧克力的風味輪又是什麼模樣呢？除了巧克力本身的風味，巧克力還可以呈現水果味、香料味、土質味、糖蜜味，每一項都可以再具體指涉是什麼物質（木莓？肉桂？椰子？梅乾？）。
現殺屏東可可豆
聽理論不如實際品嚐。我們面前豪邁地陳列了12款福灣莊園巧克力，一網打盡得獎作品，外加許華仁的玩心創作。首先登場的是福灣莊園的基本款，也是2017年ICA比賽榮獲五面金牌的明星產品「台灣一號巧克力62%」，使用屏東可可豆，在口中散發太妃糖、榛果的風味，圓滑且平衡，因此成為許多特殊口味巧克力的基底。
依照圖中編號：1. 台灣一號巧克力62%，2. 台灣八號巧克力62%，3. 台灣五號可可碎粒巧克力62%，4. 台灣紅玉紅茶巧克力62%，5. 台灣鐵觀音茶巧克力62%，6. 台灣炭焙烏龍茶巧克力62％，7. 台灣馬告巧克力62%，8. 台灣米香紅藜巧克力70%，9. 南杏仁巧克力72%，10. 玫瑰荔枝可可碎粒巧克力，11. 櫻花蝦巧克力，12. 泰式咖哩櫻花蝦巧克力。
這次與晶華合作的茶香巧克力就是使用「台灣一號巧克力62%」製作。許華仁請茶廠商將茶葉低溫磨成茶粉，再加入至可可豆中一起研磨，研磨產生的熱能讓溫度升到攝氏50度左右，因此產生類似低溫烹調的效果，讓茶味溶進可可脂中。
三款茶香巧克力中，我特別喜歡「台灣鐵觀音茶巧克力62%」。不愧是在今年AOC比賽中奪得金牌的作品！茶味深邃悠長，與巧克力本身的太妃糖味完美結合，尾韻為酸，層次動人。
我私心非常驚艷的作品，則是「台灣八號巧克力62%」，今年在AOC比賽獲得銅牌。怎麼可能只有銅牌！這巧克力，個性太鮮明閃耀了，一入口爆發強勁的蔓越莓、覆盆子風味，彷彿把莓果直接投入口中那樣震撼，但又比吃水果來得複雜深厚，這樣有body的巧克力酸味，我第一次嚐到。
「台灣馬告巧克力62%」也非常有趣，在今年的AOC比賽獲得銀牌。製作淵源來自MUME的Richie主廚與祥雲龍吟的稗田良平主廚都很喜歡馬告，去年更乾脆與MUME合作推出聯名款，我先前就嚐到，馬告的柑橘芬芳與強勁辛香穿透而出，作為甜的巧克力一點也不古怪，反而把香料味發揮殆盡。
晶華酒店 X 福灣莊園巧克力
晶華酒店與福灣莊園聯名合作的「台灣鐵觀音茶巧克力62%」與「台灣紅玉茶巧克力62%」，在今年的AOC比賽分別獲得金牌與銀牌的肯定。另外搭配來不及參賽的「台灣炭焙烏龍茶巧克力62%」，三款一組構成「金牌茶香巧克力」禮盒，亦有單片裝，6月11日起開賣。晶華酒店並於地下二樓的「秘密花園」供應「品嚐巧克力午茶套餐」，福灣莊園快閃店就設置在旁邊，二樓的「上庭酒廊」則推出「醇酒品味巧克力套餐」，客房也有放置福灣莊園巧克力，強力推送台灣品牌。
晶華酒店 X 福灣莊園「茶香金牌禮盒」
晶華酒店B2秘密花園推出「品嚐巧克力午茶套餐」。
晶華酒店目前推出一系列茶商品，這是與台虎精釀合作的台灣在地烏龍精釀啤酒。
甚至有tea spa。
晶華酒店內的餐廳也會供應「香檳茶」等佐餐茶飲。
