法國外交部公布了今年的「La Liste」，囊括全球一千間最佳餐廳，台灣有五間餐廳上榜：RAW、MUME、欣葉101食藝軒、少帥禪園、真的好海鮮餐廳。
法國政府製作此榜，試圖與其他飲食評鑑較勁，大抵也是衝著世界五十最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）而來。他們自認運用較公正的評鑑方法，自己研發一套公式，加權計算美食評論與網友意見的綜合分數，據此製作排名。依據其官方網站的說明，他們審閱超過三百部美食指南（除了米其林、世界五十餐廳，也包括eater.com、the guardian、elite traveller等），從中擷取餐廳資料，彙集成資料庫，再分別就個別餐廳在美食指南中的評等，以及美食指南本身的權威性，打上他們自己指定的分數，加權計算後，再整理網友意見（如Foursqure、Tripadvisor、Yelp、Tabelog）。最後的總分，美食指南佔75%，網友意見佔25％。
相較於米其林的匿名秘密評鑑，或世界五十最佳餐廳的自由心證，上述評鑑方式表面上看起來確實比較有憑有據，不過深入檢視，這樣的「大數據」還是充滿了人為因素。一份美食指南的公信力該怎麼打分數？網友意見又能如何加權計分？還不是得請教「專家顧問」。而攤開官網上的顧問名單，又有多少人值得信賴？
而且，重點是，為什麼一定要把全世界形形色色各有姿態的餐廳擺在一起呢？他們能這樣被比較嗎？這樣的排名有意義嗎？世界五十最佳餐廳所謂「最佳」其實是指最有人氣，該當業界指標，這種說法我還願意接受；硬生生要為餐廳打分數、排次序，我倒覺得是太天真了。Noma真的比Guy Savoy差勁這麼多嗎？不能比較但硬要比較，只是假公正罷了。
但不能排除大數據、人工智慧能為餐廳評鑑帶來變革。一定有更細緻的處理方式，只是科學家們還不會把力氣花在飲宴逸樂這種吃飽撐著的事情上。在真正聰明的人工智慧餐廳評鑑出現前，我是唯品味論者，品味就是一個人之所以為人的所有主客觀條件，機器無法取代，人性至關重要。我認可這個人的品味，我才會相信他推薦的餐廳。
