Visited October 2015（寫於2015年10月）

詹宏志先生在新書《旅行與讀書》中敘述了他品嚐「壽司之神」次郎壽司的經驗，他說他不知道次郎壽司好不好吃。

我可以告訴各位：非－常－好－吃。

首次踏入數寄屋橋次郎，我屏氣凝神。事前我們被交代各種該做的、不該做的，聽說了各種在這裡發生的尷尬與抱歉，我們戰戰兢兢。我成為整團唯一可以拍照的成員，坐在山本益博先生旁邊，我握緊了相機，卻不敢多按快門，深怕下一秒我的相機就被沒收。

還好，一切擔心等我們吃到第一口壽司後，就煙消雲散了。

怎麼可以這麼好吃呢？

這是一種樹立標竿的味道。在真正造訪之前，我聽說過各種有關次郎壽司的評價，有人說次郎早已不是東京最棒的壽司，有人說次郎名大於實。今天終於親身品嚐後，即便我在日本吃壽司的經驗非常有限，但與本次壽司之旅的喜邑、青空、齋藤相比，最後用次郎收尾，景象突然變得清楚。這裡就是經典，這裡就是傳統，經年累月而來，孜孜不倦而成，臻至完美。

第一貫的鰈魚就讓人為之一震，體會到何謂魚料與醋飯完美結合。事實上，每一貫都是完美結合，醋飯偏酸，但酸得有道理，因為那酸會更加帶出食材的後味，也讓人越吃胃口越開。這裡的墨烏賊是本次壽司之旅最棒的墨烏賊，魚料漾著晶瑩光澤，入口厚實卻一咬即斷，與鬆化的醋飯合而為一，很輕易就滑落喉間；鮪魚三部曲悠揚有致，漬鮪魚赤身酸得迷人，只消咀嚼幾下就消融於無形，中腹有漂亮的油脂分布，大腹則肥潤回甘；小鰶魚是小野二郎先生自己最喜歡的一品，正統的江戶前作法呈現漂亮的酸鹹味，與醋飯搭極。以上是第一樂章，江戶前壽司的傳統食材。

第二樂章則屬季節性食材，在此時節可品嚐夏、秋交替的美味。蒸鮑魚精彩極了！香氣撲鼻，口感軟彈而易咬，吞落後還有芬芳餘韻從鼻腔上竄，非常美味；竹莢魚也非常精彩，濃厚卻不腥，肥潤而入口即化；文蛤有種復古的老味道，碩大肥厚的蛤肉教我驚訝，濃甜的調味非常有存在感；鰹魚是次郎壽司的夏季名物，今天的成品異常肥美，稻草燻香濃烈，與油脂極搭。

第三樂章則由軍艦卷起頭－海膽滿得快翻覆，張嘴便吞落海中奶油；小貝柱咬勁迷人；鮭魚卵鮮美爆漿。穴子魚鬆化柔軟，像是舒芙蕾般的尾聲；干瓢卷則回歸原點，再次品嚐醋飯與海苔的美味。

最後，我握到了小野二郎先生的手，柔嫩平滑得彷彿他捏的壽司，果然非凡人也。下週二，小野二郎先生就要度過九十歲生日，祝福他，健康平安，像凡人一般度過快樂的生日。