Visited October 2015（寫於2015年10月）

齋藤壽司是我這次決定參加愛飯團壽司天團的主要原因。為什麼？因為齋藤壽司實在么壽難訂啊！只有八個位子，全被熟客訂光，教我們這些門外漢怎麼入座啊！總之我已經想吃了好久好久，既然愛飯團納入了齋藤壽司，豈有不走這條活路的道理？

齋藤壽司自二〇〇八年起，以一年摘一星的速度迅速晉升米其林三星，店主齋藤孝司相當年輕，現年不過四十二歲。其原址位於東京赤坂區一處停車場的對面，一年半前才搬到六本木的現址，店面變得明亮了，卻仍堅守迷你尺寸，幾乎由齋藤師傅一人在板前處理所有魚料。

坐定後，先由酒肴開始。新鮮鮭魚卵佐柚皮，嗶嗶波波在口中爆出清新鮮鹹；煮章魚滷得稍甜，一咬即斷而不失彈性；鰹魚tataki（炙燒鰹魚，表面焦熟內部仍生），切片後浸一下柴魚高湯醬油，軟腴芬芳；鱈魚白子搭佐自家製椪醋及辣蘿蔔泥，要一口吞下其肥美濃郁，才不會被椪醋的酸味搶了風采。

我們一邊吃，齋藤師傅一邊開始準備壽司料。他不斷運刀，行雲流水間浮現片片魚生，直到砧板上幾乎排不下了，才開始捏壽司。當日的鰤魚好肥，一入口就消融無形，與溫度稍高、醋味較淺的醋飯相當契合；小鰶魚也柔軟小巧，與傳統江戶前相比較不鹹酸，因為醃漬時間較短，但也因此比較符合我的口味；鮪魚赤身耀眼得彷彿紅寶石，軟滑而與醋飯完美融合；車蝦雖然身形嬌小，但煮到保有彈性又易咬，可一口完食；鹽味、醬味二種穴子魚，提供有趣對比；招牌的太卷則讓人心滿意足，據說這可是熟客拿去獻寶的頂級野餐便當呢。

據說，齋藤師傅認為技術足以彌補品質，因此他不迷信頂級魚貨，而希望以其技藝提供物超所值的壽司。不過，不知是否我期待太高，把齋藤壽司想得太神聖了，這餐固然美味，但未令我感到特別驚艷，尤其一與隔日的次郎壽司相比。不過，齋藤師傅的年紀只有小野爺爺的一半不到哪，我這樣比較也太不公允，相信他會持續精進，也希望我能持續品嚐他手藝的變化。