Visited October 2015（寫於2015年10月）

喜邑作為本次壽司天團第一站是有趣的，店主木村康司以熟成壽司自成一格，不走傳統江戶前路線，雖是礙於訂位時間而不得不做此安排，但也成為有趣的比較基準。什麼是熟成壽司？就是把魚料用鹽醃漬一定時間，有的甚至到超乎尋常的地步，需要超乎尋常的照料工夫。譬如熟成三週的筋子，顏色變得艷紅，質地變得黏稠，味道濃厚卻不如想像中重鹹；熟成一個月的鰤魚，又軟又肥又油，與新鮮紅蔥頭極搭；熟成五十天的真旗魚更是驚奇，吞下口後還黏在喉頭，有彷彿起司般的發酵風味，咖啡的烘培芬芳更縈繞流連，非常有意思。為了配合這種強烈風格的魚料，壽司飯較硬較酸，是我未曾有過的體驗。

喜邑的酒餚非常好，京都鮑魚肝「燉飯」濃縮了所有鮑魚的風味；烤目光魚更是讓我眼睛大亮，類似醬油的甜鹹風味原來是白肉魚製作而成的鹽辛，已使用四年！木村先生與母親共同經營此店，一肩扛下所有準備工夫，對其技藝擁有高度自信，魅力四射。