Visited October 2015（寫於2015年10月）

第一次來祥雲龍吟，是為了參加正式開幕前由商周協辦、集合日港台三地主廚的特別晚宴；第二次來此用餐，剛好在祥雲龍吟屆滿一週年之際，我也才真正吃到他們平日的正規套餐。

不得不說，其正規套餐就已展現高水準，發想嶄新、用料上乘、技術一流，雖然我尚未造訪東京龍吟，但駐台的稗田良平主廚絕對有獨當一面的實力，在台灣日本料理市場名列前茅。

好幾道菜，未嚐其味已聞其香，且是撲鼻的香。甲魚豆腐，一上桌就芬芳滿盈，原來是炸過的三星蔥「作祟」，甲魚高湯鮮得緊，甲魚裙邊富含膠質、軟Q黏嘴，與雞蛋加寒天做成的假豆腐你濃我濃，生鮮與酥炸三星蔥則提味增香，這餐一開始就火力全開；招牌的0.9高湯，以紅喉、鮑魚作為主角，茗荷清洌的氣味首先竄出，再飲湯則溫潤悠揚，而後品嚐經過細緻處理的鮑魚及紅喉，鮑魚煮得一咬即斷，紅喉烤過，二者都有下足鹹味，撐住整碗湯品；香煎金目鯛，魚皮上的白芝麻散發堅果香氣，入口則成雙倍酥脆的魚皮，魚肉鮮嫩濕潤，搭佐栗子絲、栗子泥與無花果，秋意滿載；特製乳鴿土佐燒，飄散燻香及馬告的柑橘辛香，低溫油封後再炭烤至外皮極脆，而後用稻草燻製，瑰紅但不見血的完美熟度實在美味；燻製鮭魚卵釜飯，乘著特製推車上華麗登場，日本柚子的鮮明香味鑽入鼻間，彰化二水的越光米被高湯烹得飽滿而兼具彈性與黏性，加上鮮鹹的鮭魚卵，怎能抗拒？

好幾道菜則呈現巧思或精工。七星斑佐秋葵，特別的是那台灣檸檬做成的醬，混了柴魚粉，鮮而明亮，與用昆布醃過的七星斑生魚片極搭；櫻花蝦煎餅，完全顧名思義，櫻花蝦整齊排列並油炸成長條，上頭綴以來自北海道的海膽及牡丹蝦，既香酥又濃郁；白甘鯛實為馬頭魚，白嫩魚片裡包著以糯米製成的道明寺粉，像飯卻比飯更鬆化，與同樣鬆化的魚肉及鮮美的魚高湯芡汁同食，溫柔婉約；百香果糖，則是龍吟招牌甜點「-196度C草莓」的變奏，也是我第一次品嚐此物，薄脆拉糖裡包有用液態氮極速冷凍而成的百香果果汁粉，敲碎後淋上用百香果、木瓜、梨、芒果做成的熱果醬，冷熱交替的酸甜滋味著實美妙。