Visited June 2015（寫於2015年6月）

最近台北冒出了幾間新美式（New American）餐廳，我便趁著端午連假前往其中二間嘗鮮，首先造訪的是剛開始試營運的「Roots Creative」。

當晚我們一行八人，拿到菜單瞄過幾眼後，便豪氣萬千地決定所有菜色通通來一份！是的，Roots Creative的每道菜都讓我們躍躍欲試，仗著人多勢眾乾脆每樣都嚐，結果也不負我們眾望，幾乎每道我們都喊好吃！說真的當晚實在太瘋狂，一群肖婆在七嘴八舌中迅速掃光每一道菜，氣勢比蝗蟲過境還誇張，我也就手忙腳亂地又是拍照又是搶食，連聽服務生解說的時間都沒有。

即便我們吃得又急又亂，最終還是覺得爽快，因為Roots Creative還真做出了道地的New American風味，給了我們幾記味覺重拳。究竟何謂新美式料理（New American Cuisine）呢？就像美國乃民族大熔爐一般，新美式料理的烹飪手法與調味方式也多元繁複，一會兒韓國、一會兒墨西哥，還不忘法式基礎，但再怎麼樣都不是你刻板印象中的炸雞、漢堡、薯條，而是更精緻、更有層次的料理；在食材選擇上也貼近當前趨勢，盡量與小農合作，以確保食材的個性及品質。

Roots Creative的廚房團隊也是個小熔爐，台籍主廚Eric，連同瓜地馬拉藉主廚及韓藉主廚，端出一道道風味、形色均熱鬧豐富的佳餚。開胃小點中的堅果就別有用心，以奶油、香菜、蔥拌炒花生、杏仁、腰果，不同於一般冰冷欠調味的堅果，熱熱吃更涮嘴；「炸湯」也讓人印象深刻，將57號地瓜做成濃湯，加入吉利丁使其凝結後，再裹粉油炸，形成外酥內爆漿的口感，著實開胃。向來作為甜點的奶酪（panna cotta）也能做成沙拉？Roots Creative就是這麼做的。將鮮嫩生脆的沙拉葉簡單拌上橄欖油、巴薩米可酒醋、鹽，置於奶酪上，吃時全部拌勻，甜潤而輕盈的滋味可真新鮮。

這裡的肉類料理也都做得好。我很喜歡一道炸雞，雞肉用鹽水（brine）醃八小時，再裹上混合木薯粉、米粉、玉米粉的無麩質（gluten-free）炸粉油炸，口感輕透而酥脆，搭佐自家製魚露醬（魚露、萊姆、蔥薑蒜、糖漿）、jalapeno辣椒與檸檬皮，則酸辣夠味又清新芬芳，教人欲罷不能；牛小排採韓式作法，用韓國梨泥、洋蔥、大蒜、蔥、砂糖、薄鹽醬油醃過，燒烤入味，配上彷彿炸麻糬的大米泡芙，好吃不在話下；牛肋眼也做得好，用芥末奶油煎過，肉香四溢，以香菜、蔥、雪莉酒醋、大蒜、檸檬汁製成的阿根廷chimichurri 醬又中和了油脂，吃多也不膩。

飯後我與台籍主廚Eric聊了一下，畢業於美國知名廚藝學院CIA（Culinary Institute of America）的他，在拉斯維加斯的餐飲圈待了九年，資歷相當豐富，這回把過去的外籍同事抓來台北開店，正是看好台北餐飲市場的潛力。「為什麼人們只想到香港、東京、新加坡？台北值得更好的。」綜合觀察最近開幕的新餐廳，以及我耳聞的小道消息，台北的餐飲市場只會更加精采熱鬧！