Visited May 2015（寫於2015年5月）

這次來斯德哥爾摩，主要目的就是為了一嚐Restaurant Frantzén。我聽聞Frantzén大名已久，也曾為其精彩優美的形象影片而傾心不已，我更在去年的亞洲五十最佳餐廳上聆聽其主廚Bjorn Frantzén 的演講，這一切都讓我決定有朝一日一定要親自去吃一回，而我終於來了。

我被安排坐在出餐檯前，這是最佳的單人用餐座位，因為整頓晚餐就像一場讓人目不暇給的大秀，即便我一個人也沒有時間無聊；在我面前的廚師們則直接為我上菜、服務，我也因此能與他們聊天。只可惜Bjorn Frantzén 本人當天不站出餐檯，不然就能一直拍他的特寫了（笑）。

Restaurant Frantzén 的一道名菜是扇貝。將挪威來的新鮮扇貝直接拿去烤，取其原汁後，再將扇貝肉切片放回殼中，與奶油一起烤，上桌時，加入扇貝原汁、蛋黃醬，並刨上松露，即完成。扇貝仍未熟透，質地細嫩柔軟，富含鮮活風味，松露香氣倒沒有想像中強。吃完扇貝後，廚師會再於貝殼中注入高湯，由新鮮扇貝、乾燥扇貝、瑞典海藻及魚卵所熬成，味道濃醇而洋溢著煙燻風味，是漂亮的結尾。

一道蔬菜料理也很精彩。以拉丁文「Satio Tempestas」（意指季節豐收）命名，這道料理使用了39種蔬菜或香草，全來自餐廳的二個農場，或生、或煙漬、或烤，有葉菜也有根莖類，結合炸魚鱗、焦糖洋蔥醬、自家製酸奶油及蔬菜高湯油醋醬，果真豐收而富足。

不過，不知道是否因為我在哥本哈根吃太好，還是我期望太高，這餐整體而言並未讓我特別驚豔。至少，夢想餐廳清單上又打了一個勾了！