Visited May 2015 (寫於2015年5月)

在實際造訪前，我聽聞有關Relae的評價相當二極化，非愛即恨，讓我相當好奇自己會如何衡量它。真正吃過後，我想我是屬於愛的那邊，而且是非常愛，姑不論Noma，這恐怕是我本次哥本哈根行最喜歡的一餐。

Relae為何如此打動我？看似簡潔卻蘊含深意是我對其傾心的主因。相較於Noma或Kadeau那種複雜精緻的百轉千迴，Relae的料理直爽明快，但當你以為眼見即為所嚐，卻又不是如此。譬如一道洋薑（sunchoke）拌核桃醬，眼見一片白，撥開外層的內裡也是一片白，但外頭是生的波特菇（portobello mushroom），裡頭才是洋薑拌核桃醬，全都切成細絲，讓你分不清誰是誰，但融合在一起的滋味又是這麼有道理—核桃使得洋薑本身的藥材味便柔和，與菇味又很搭，波特菇上頭擠有檸檬汁，突然竄出的酸與鹹使整道菜更加明亮。又如甜點的優格冰沙，飄揚著漂亮的檸檬香氣，我原以為上頭是檸檬皮，一吃卻鹹鹹的，原來是鹹蛋黃啊！優格冰沙、檸檬凝乳、溫蛋黃、鹹蛋黃，這道甜點呈現冰與溫、鹹與甜的對比，尤其甜與鹹、酸的平衡掌握得很好，是富含巧思的傑作。

Relae的靈魂人物是Christian Puglisi，曾在前後任世界第一餐廳—elBulli及Noma—工作過，離開Noma後便開設了Relae，後於Relae對面開了小酒館Manfreds，更於2014年一次開了披薩店Baest及烘焙坊Mirabelle，我全都去了，也全都喜歡，Christian Puglisi也因此成為我的偶像。