Visited April 2015（寫於2015年4月）

在Noma吃完午餐後，晚上我們轉戰Amass。

一天二餐tasting menu，我原以為自己會吃不消，但Amass活潑有勁的料理持續刺激我的食欲，完全沒有吃不下的問題。

今年一月在台北RAW與Amass合作的四手餐會上，我已淺嚐過Amass的料理，這次來到Amass的主場體驗其完整菜單，並與主廚Matt Orlando再度會面，感覺特別好。Amass剛好上了新菜，一道蓼科雜草（knotweed）便是他們最近的新發現，原來在餐廳附近長著一大叢這種雜草，Amass就現拔現用，烤至表面焦化香口，搭佐豬油蛋黃醬及蕎麥粒。這蓼科雜草吃起來微酸，帶有些許黏液，豬油蛋黃醬賦與其鮮醇滋味，相當有意思。我也吃到了Amass著名的馬鈴薯麵包，是以發酵馬鈴薯及麵粉製成，味道越嚼越酸，口感則有些像義式麵疙瘩（gnocchi），加上由韭蔥及丹麥蔥（ramson）做成的蔥醬，好似三星蔥餅，一不小心就吃太多，偏偏麵包能整晚續盤呢！還有一道雞肉我也很喜歡，選用丹麥北部的有機雞肉，用杏仁膏（marzipan）煮過再煎，杏仁膏的糖份使雞肉表面有漂亮香酥的焦化表皮，溫潤甜味也滲入雞肉內部，非常可口。

天色轉暗，戶外升起暖黃營火。在等待甜點的時間，我們到外頭圍著營火談天，火光搖曳，星光如微塵，這樣隨心所欲的一餐，已夠滿足。