Visited March 2015

本季菜色顯得輕盈爽口，酸味變多了，花椰菜、堅果、菇、海藻等元素依舊現身，但有新的風味組合。我很喜歡開頭的一道「粉紅香檳、番茄、山椒紫蘇」，其中使用了六種番茄，或酸或甜、有軟有脆，口感豐富多變；玫瑰香檳醋酸中帶甜潤，加以紅魽魚的山椒味與冰砂的紫蘇香，讓整體味覺有多層次的清新感。我也很喜歡主菜的「菇、豬、破布子」，豬五花烤得皮極脆，佐以黑麥醋醬汁及黑麥醋調味的綜合菇沙拉、破布子，又是多層次的酸味表現，去除豬五花的油膩感，又同時保有肉類主菜的厚實感。RAW越來越精彩了！