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[食況轉播] 曼谷食況總整理！

我都還沒po這次去曼谷吃了什麼。各位，我當然大吃特吃了一番啊！這次比較密集吃了四間泰菜餐廳，以及二間亞洲五十新進榜的話題餐廳，簡略分享感想如下。

• 傳統菜餚，摩登設定，曼谷把泰菜餐廳做得精彩

這次吃的四間泰菜餐廳中，Nahm、Bo.lan是亞洲五十最佳餐廳的熟面孔，Paste、The Local 雖未上榜但也有口皆碑。這四間餐廳的共通點在於，他們都做泰國傳統菜，但在摩登精緻的陳設裡做，食物、服務、環境都很到位。尤其泰國菜也是family style，菜與飯由數人同享，這幾間餐廳都把桌菜改造得精巧細膩，非常值得台灣參考。

我還是最喜歡Nahm，烹飪的功力、味道的精細程度，是那麼圓融與成熟，一吃就知道不一樣。一道醃豬肉炒蕨菜，豬肉的酸味、魚露的鮮味、大火的鑊氣互相加乘，下飯得不得了；簡簡單單的花椰菜黃咖哩，也是奶滑芳甜鮮辣地教人折服。

Bo.lan是Nahm的子弟兵，對於傳統菜同樣下足功夫，但有年輕氣盛的創意與野心。那晚的菜好辣！去年可沒這麼讓我的肚子翻攪，但去年的菜也比較平淡，今年則鮮明跌宕，好幾道菜都滋味出眾，譬如炒豬頸肉、船麵湯與小黃瓜河蝦沙拉，都讓我點頭叫好。

Paste位於市中心的商場內，商場餐廳通常不會太出色，但Paste無論空間或食物都頗有水準。Paste的烹飪相較於Nahm、Bo.lan是比較溫和的，但也不乏亮點，譬如一道魚鬆與西瓜沙拉，魚鬆甜甜脆脆，西瓜涼涼爽爽，解除高溫襖熱的黏膩感。

The Local是底片殺手！獨棟房舍風光明媚，藤椅、蘭花、綠葉、花布把這裡妝點得秀麗別緻，菜也好吃，雖然不那麼細緻，但口味紮實、平易近人，搭配這舒適的環境，非常適合外國的泰菜初心者前來體驗。

• 正在話題上的亞洲五十新進榜餐廳：Sühring、Le Du

我們一抵達曼谷，碰見的美食同好紛紛詢問「你吃過Sühring與Le Du了沒？」這二間餐廳人氣之高，頒獎典禮前便在話題上，名次公布後，前者第13名、後者第37名，都是首次進榜，也讓曼谷本屆聲勢大漲。

Sühring賣的是現代德國菜，由雙胞胎兄弟Thomas and Mathias Sühring執掌，三連霸亞洲第一的Gaggan Anand則是其中一位投資者。Sühring兄弟把肅穆平實的德國菜改造得輕盈精緻，香腸、啤酒、pretzel都被賦予新意，一道「德式野餐」尤其讓我印象深刻，陣仗宛如辦家家酒般可愛而華麗，麵包、奶油、肝醬、火腿等等的味道也很好。對我個人美中不足的地方在於，我不熟悉德國菜，這些改編觸動我的程度有限，但整體而言仍然是愉悅的。

Le Du的Chef Ton履歷堅強，從美國的CIA畢業後，待過Eleven Madison Park、The Modern、Jean Georges等紐約名所，手筆自然脫不了fine dining。他以現代法菜的手法呈現泰國菜，擺盤頗有Eleven Madison Park的極簡風格，味道則是泰味十足，譬如一道Khao-Chae的豬肉球及茉莉香米冰淇淋，甜點裡出現的煙燻椰子冰淇淋，都很討喜。