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人類已知用火，大抵是文明的開端。熟食比生食能供給更多熱量，會用火烹食的人類，長得聰明，長得強健，凌駕萬物，不只是剛好而已。

火也是烹飪的開端，醣類、脂肪、蛋白質被火轉化成各種芳香美味的分子，其魔力與魅力，是亙古不變的真理。遠古的火跟現代的火並無二致，即便我們作為現代人擁有各種加熱的器具設備，原始柴燒仍然管用，而且正夯，許多國際高端餐廳以之為主角，西班牙有Asador Etxebarri，新加坡有Burnt Ends；回到台灣，屏東有AKAME，台北，現在有了nku。

Nku 絕大多數的料理都是用柴火烹成，或燻烤或輕炙，總要染上ㄧ點焦香才算數。我喜歡ㄧ道金殼蝦，燒得半生熟，佐以葡萄柚、櫻花蝦、豌豆仁，澆上西瓜冷湯吃，甜鮮微辣，很活很亮；茭白筍的素淨，沾裹上微微火氣，與火腿脆片、小茴香籽美奶滋十分契合；春雞充分展現火烤魅力，皮微酥、肉極嫩，蘸上雞汁吃，吮指回味。

之後會有更詳細的報導，敬請期待！