Visited June 2016（寫於2016年6月）

如果祥雲龍吟端上一整顆百香果，這百香果肯定不單純。我掀起已被剖開的上蓋，黑亮黑亮的「種子」顯露而出，尺寸也太大了一些吧，用湯匙挖一勺送入嘴裡，喲，這可不是粉圓嗎！

這是百香果焦糖布丁佐粉圓，祥雲龍吟的夏季新甜點。祥雲龍吟開幕時，山本征治曾說過，他希望用台灣食材來發揚日本料理；如今我眼前的這顆百香果，就用龍吟一貫的細膩技術與巧妙發想，貼切表現了台灣。駐紮台北的稗田良平主廚實在好樣的！

有好幾道菜都讓我們吃得眉開眼笑。一道大黃瓜、干貝、胭脂蝦，大黃瓜片宛如花束盛開，綴以檸檬果粒及紫蘇花，三者結合的味道好極了，酸、香、清涼，十足消暑；大黃瓜下藏著昆布漬胭脂蝦與生干貝，理應是這道菜的主人翁，雖然好吃，風采仍然被大黃瓜給搶去。誰說蔬菜不能當主角？

我也很喜歡甲魚高湯佐芝麻豆腐。甲魚高湯用甲魚、干貝與薑所做成，鮮味高尚優雅，芝麻豆腐則Q黏香口，飲落下去，通體舒暢。誰說夏天不能喝甲魚湯？

地瓜葉與海瓜子，這二樣台灣家庭常見的食材，被稗田主廚重新詮釋。透明而濃稠的海瓜子高湯芡汁，溫婉包覆海瓜子與地瓜葉，海瓜子煮得恰好彈韌，地瓜葉也柔嫩可口，還有綠柚皮的清香，是打動人心的comfort food。誰說平凡食材不能做成高級料理？

台灣黃牛沙朗炭火燒，罕見地把台灣黃牛整塊炙燒再切片，沒有那麼肥潤，但另有一番清新風味，尤其與帶辣的水芹菜、辛香的馬告相契合，馬告與水芹菜也搭。誰說台灣黃牛不能做成牛排？

然後是讓我忍不住多添一碗的甘鯛梅子釜飯，甘鯛塗上梅子再整塊油炸，上菜時完整置於飯上，吃時再用飯勺攪碎拌入飯中，飯裡還有雪菜與柚皮。於是這飯，融合了酥香油氣、鮮鹹滋味與清新芬芳，質地又黏彈得剛好，實在好吃極了！

甜點除了讓我激賞的百香果，一道隱藏版的芒果也讓我鍾情。光滑平整的芒果厚片，在燈光照耀下閃閃發亮，原來上頭塗了一層和三盆糖黑糖漿，裡頭包覆著檸檬雪酪。這芒果，軟得用湯匙一挖就是一口，芒果濃郁的甜搭上微苦微酸的檸檬雪酪，平衡有致，糖漿裡的薑味則隨後浮現，收攏得巧妙。