Visited April 2016（寫於2016年4月）

好不容易等到人潮稍微退去，我走到隊伍尾端，等待領取今天的媒體試吃特餐。牛胸肉、手撕豬肉、豬肋排、燻辣雞翅，每種肉大概二、三口就吃完，我覺得不夠過癮，也不能真正領略Mighty Quinn's的魅力。畢竟這是紐約時報大食評家Pete Wells盛讚的烤肉啊！

Mighty Quinn's 落腳仁愛雙聖原址，從無到有都沸沸揚揚，不僅因為眾人依依不捨台灣首間雙聖走入歷史，也因為Mighty Quinn's將是台北最像一回事的美式BBQ餐廳。

Mighty Quinn's初開業時在紐約造成轟動，在那之前紐約沒有像樣的南方烤肉，而Mighty Quinn's 樹立了標竿。創辦人Hugh Mangum醉心於父親熱愛的德州烤肉，2011年起在布魯克林的美食市集擺攤，長長人龍迅速闖出名氣，受歡迎到他的繼弟與繼弟的妹夫都辭去工作，一起創業。2012年12月，Mighty Quinn's的第一間實體餐廳誕生；2013年3月，紐約時報權威食評家Pete Wells給出2顆星，這已是Mighty Quinn's這類使用紙盤的fast casual 餐廳所能得到的最高評價。

「那真是美夢成真，」Hugh向我回憶道 ，「但也讓我戒慎恐懼。」紐時食評在每週三出刊，週二晚間網路版就上線，Hugh的手機因此響不停。「我一方面開心極了，另一方面也知道事情大條了。我們真的得好好幹，而且我們真的能幹出些什麼。」

Hugh過去的專業餐飲訓練此際發揮作用，他曾就讀French Culinary Institute（現改為International Culinary Center），曾在名廚Jean-Georges的餐廳Nougatine工作過；他的繼弟妹夫Christos Gourmos也開過餐廳；再加上繼弟Michia Magid曾在投資銀行工作，財務管理能力高超。他們有系統地提高產量，並且有計劃地擴點，至今已在紐約、紐澤西開出六間店，第七間店也即將問世。他們背後沒有任何金主，「三兄弟」同心，其力斷金。

至於與赫士盟的合作，Hugh也說這是非常自然（organic）的發展。起初是赫士盟的Stan的太太愛吃Mighty Quinn's，Stan因此同行，後來帶上他的二個弟弟，三兄弟與三兄弟因此變成好兄弟。「我們也覺得台北是個好地方，why not？」台北於是成為Mighty Quinn's的第一個海外據點。

美式烤肉主要有四大流派：德州、卡羅萊納、堪薩斯、曼菲斯，Mighty Quinn's則融合德州與卡羅萊納，選用優質肉品、簡單調味，慢火燻烤18-22小時，以肉的原始魅力一決勝負。德州式喜歡用牛肉，牛胸肉（brisket）、牛肋排（beef rib）就是Mighty Quinn's的經典；卡羅來納式喜歡用豬肉，Mighty Quinn's的手撕豬肉（pulled pork）、豬肋排（spare rib）也為Pete Wells所盛讚。烤肉醬也是德、卡二式混合，番茄底加上醋、芥末，酸而微甜，幾乎萬用。

Mighty Quinn's的配菜也很講究。我很喜歡陶鍋甜薯泥，地瓜泥裡混入裹上糖衣的核桃，增添脆口質地，香甜美味；Pete Wells認為這裡的香烤焦香烘豆（baked beans）是全紐約最佳，可惜我這次沒吃到，下回必點。

「我們在一夜成名前已經努力了十年。」Hugh這麼告訴我。他很慶幸，Mighty Quinn's現在還在潮流上（"We're still the cool kid on the block."），這是他們努力不懈的成果。他們的野心還在怦怦跳，這站在台北，下一站有很多可能。