Visited March 2016（寫於2016年3月，本文同步發表於《食尚玩家》雜誌）

CJSJ是近期最受矚目的甜點新開店，如果你在閱讀本文時才知曉，拜託，請你檢討一下。

不過三月才開幕，CJSJ已經產生知名場景：空無一物的蛋糕櫃。開店內一小時就被掃空，這是什麼道理？道理在於，CJSJ擁有目前台灣甜點界獨立店家中最燦爛的履歷，慢工出細活，絕對理直氣壯。

CJSJ其實是創辦人夫妻莊如（Chuang Ju）及Soriano Joaquin的名字縮寫。台灣女孩到法國學廚藝，愛上了做甜點的法國男孩，命運的相遇發生在巴黎米其林三星餐廳Le Meurice的廚房裡，夠浪漫了吧？二人後來移居南法，計畫有朝一日要回台灣開店，沒想到計畫趕不上變化－SJ為了當時任職於台北文華東方酒店的巧克力大師Frank Haasnoot來到台灣，卻因故沒能為大師效力，然而他與莊如都已辭去法國的工作。「那就來開店吧！」他們回到莊如的老家台中，把一棟老房改造成極簡素淨的模樣，SJ累積十一年的甜點手藝則在其中繽紛綻放。

SJ在Le Meurice工作時師承甜點名師Cedric Grolet，二道水果造型作品就能看出其影響。「黑櫻桃」使用法芙娜Guanaja 70%的巧克力做出漂亮鏡面，與酒漬櫻桃構成經典口味；「日本柚子」則是主廚的拿手作，以日本柚子甘納許包覆薄荷糖漬檸檬醬，外層再包上超薄的白巧克力殼，三者在口中化為輕盈流水，清涼芬芳。

「布列斯特」重新詮釋了經典泡芙甜點Paris-Brest，精細繁複的擠花美不勝收，刻意降低甜度的焦糖榛果醬則提煉出更純粹的榛果風味，與榛果奶油醬、泡芙體構成厚實而柔軟的質地，彷彿抱枕般予人舒心感。

我最喜歡的，反而是沒那麼華麗的「蘋果塔丹」。說不華麗也有失公允，因為這裡的蘋果塔與眾不同：蘋果不是切片而是削皮機刨成薄片，像捲皮尺一樣捲成一個同心圓！蘋果的口感層層疊疊地更細緻，焦糖風味也柔美溫和，配上底下同樣細嫩輕盈且滿盈奶油芬芳的塔皮，實在好吃得不像話！

SJ的米其林經驗，也使其盤飾甜點相當出色。漂亮的擠花再度登場，細密排列的小巧花瓣是青檸奶油，狠心將之破壞，茉莉花冰糕與鳳梨果泥於是現身，下頭襯著布列塔尼酥餅及花瓣蛋白餅，側邊點綴著茉莉花泡沫。這麼一朵「茉莉花」，洋溢花香與果香，融合軟與脆、冰與常溫，看似簡單卻蘊含多重層次，功力高深。

CJSJ目前只有SJ大顯身手，身為廚師的莊如可不會甘於寂寞。這對夫妻檔還計畫開餐廳，我已經引頸期盼了呢！