Visited December 2015（寫於2015年10月）

MUME一歲了！為了慶祝第一個生日，MUME昨晚邀請親朋好友們來吃飯，就連外場服務生也一起被請客，福利也太好！至於菜色，平日菜單暫被捨棄，改由每位廚師自行創作，平常只能跟從主廚指令的廚師們，也能為客人上菜囉！

昨日辦桌菜色如下：

1. 炸頭肉凍，沾裹米香、蔥油美乃滋、蜂蜜醃薑絲，有種在吃洋人版黑白切的感覺（肝連肉？），很台很涮嘴。

2. 三色蛋－茶葉蛋、皮蛋、鹹蛋的變奏曲，茶葉蛋裡裝著炸皮蛋與醋醃水梨，上頭像檸檬皮的是鹹蛋絲，外圍的醬汁則是糖心皮蛋蛋白泡沫。嗯，我想吃到更多蛋（！？），但構想挺好的。

3. 牛奶凍（牛奶來自鮮乳坊）、蟹肉、山當歸油、琉璃苣、琉璃苣花。蟹肉鮮鹹，牛奶凍還不錯但有調味會更好，不然會被蟹肉的味道蓋過去。山當歸油、琉璃苣等香料芬芳很不賴。

4. 小鱈魚拿來做fish and chips，意想不到地絕妙呀！小鱈魚本身非常鬆軟，一碰舌面就化開，麵衣本身更是充滿空氣感，剛咬下時是脆的，然後就一整個在口中潰散。這是像雲朵一般的fish and chips啊！蒔蘿美乃滋也一整個很搭！

5. 啊，這道菜沒有好好記筆記（跪）。有煮過的蝦跟章魚，番茄、風乾番茄、冰花，湯汁清酸明亮，疑似有香茅，炸過的酸豆是亮點。其實這道我很喜歡，但光顧著聊天就忘記抄筆記了...

6. 海鱺魚，低溫烹調後再用噴槍炙燒，搭配魚皮脆片、風乾金桔片、紹興酒西谷米。醬汁帶酸，滿好的，浸過紹興酒的西谷米滿有意思。

7. 沒有火鍋的酸菜白肉：豬五花、自家製酸白菜；醃白菜的汁做成了gel，很好的點子！搭配花生、芝麻、花椒做成的堅果碎，相當不錯。

8. 有點像水果愛玉的清口小點。

9. 冬至就是要吃湯圓！炸湯圓、蘋果酒釀、杏仁黑芝麻crumble、烏龍茶冰淇淋、杏仁蛋白餅，風味組合相當和諧，獲得一致好評。

MUME好樣的！請繼續保持這樣的活力與生氣，跟我們這些客人一起成長（變老）吧！